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Alimentos que você não deve congelar

Embora o congelamento é uma excelente opção para economizar tempo e dinheiro, há certos alimentos que você não deve congelar para que sua dieta seja segura e saudável.Fazer a compra e pensar os menus de toda a família leva muito tempo. Uma forma de otimizar o tempo é cozinhar o fim de semana e congelar as porções para cada dia. Ter comida congelada, tanto crua como cozida, pode te tirar de uma enrascada, e permite-lhe poupar muito tempo, para investir em coisas mais gratificantes.


Em geral, você pode congelar qualquer alimento, sem que seus nutrientes sejam muito alterados. O congelamento é um método de conservação, muito útil quando você tem muita abundância de alimentos de época e já não sabe como cozinhá-los para não ficar entediado.


Na época de verão, temos abundância de feijão, pimentões e tomates e no inverno uma boa colheita de legumes de folha verde (espinafres, acelgas, nabicol, grelos…) e de brassicaceae (repollos, couves, brócolos, couve…), que pode escaldar para inativar as enzimas presentes nos alimentos, para prolongar a vida do produto congelado e assim também mantém uma textura agradável. O branqueamento e a posterior congelamento permite desfrutar de todo o ano de sua Dieta Coerente, equilibrada e variada.


Mas toda regra tem exceções, existem alimentos que você não deve congelar, como estes:



  • Batatas: por seu alto conteúdo em água, que congela formando “cerca de cristalitos” que fazem com que a textura da batata se torne mais macia.

  • Leite: ao descongelar forma grumos, porque o soro, é separada dos outros componentes. O mesmo ocorre com o creme de leite (a não ser que o rendimento seja menor do que 40%) e com o iogurte normal ou grego. Não é o caso do sorvete de iogurte, que já está preparado para o congelamento.

  • Frituras: com a graça de um alimento massa é crocante, mas se congelar a massa se empapará de água e ficará macio e com uma textura menos agradável. Além de que certamente lhe cairão parte de massa. Se você já congelado nós recomendamos que você quentes no forno para que recupere um pouco de sua textura original.

  • Pepino, berinjela e abobrinha: os produtos hortícolas deste tipo não levam bem a congelamento, já que seu aporte de água fará com que se partam. Ao desconxelalos, ficam tão macios que não serão nada saboroso.

  • Frutas: uma vez descongelado, fica como uma textura “paposa”. Sim, você pode congelar os sumos naturais de frutas. Um truque quando você tem muita fruta da época é, pelarla e cortá-la em pedaços. Você pode congelar em um saco plástico, ou se são bagas inteiras (amoras, framboesas, groselhas…). Com essas frutas congeladas, você pode fazer granizados, sobremesas, compotas ou Green Smoothies.

  • Cogumelos: é recomendável escaldarlas ou cozinhá-las previamente ao congelamento. Uma vez descongelado, o sabor pode estar alimentado bem que não salpimentes em excesso. Como estamos em época de cogumelos, damos-lhe algumas ideias para preservá-las e aproveitar todo o seu potencial culinário.

  • Muitas especiarias: o congelamento se tornam mais amargas, perdem a textura, cor e sabor. A melhor forma de conservação é secá-las através de uma máquina deshidratadora de alimentos.

  • Ovos: já sabe o que acontece quando congelar um líquido em um recipiente que está cheio, assim meus filhos!. Pois o mesmo acontece com os ovos, o mais normal é que se quebre a casca e a clara e a gema se desparramen para o congelador. As claras montadas não é possível medicinais, perderão a sponginess e você se encontrará com um líquido incomestible.

  • Massa cozida e arroz: em quanto os descongelas, sua textura é muito macia, tipo “chiclosa”, porque a massa e o arroz absorve muita água, então é melhor que o preserves na geladeira.

  • Mahonesa: a emulsão perfeita entre o ovo e o óleo de oliva quebra após o congelamento, deixando uma massa grossa que não é tão agradável. O mesmo ocorre com o creme pasteleiro, além disso você deve marcar a data do congelamento, todas as preparações culinárias que levem ovo tipo molhos ou cremes, porque o congelamento reduz a multiplicação das bactérias, mas não os mata, assim que você não deve congelar esses alimentos mais de um mês.

  • Queijos: os queijos duros quando os descongelas, tornam-se mealy e quebradiços, os queijos frescos, perdem sua sponginess modificanto também a sua textura. Se os congelar, você pode usar para cozinhar lasanha, molhos ou carnes recheadas…

  • Mel: não chega a congelar nunca, porque o seu conteúdo em água é muito baixo com relação à quantidade de açúcar, no entanto, pode formar cristais de gelo que afetarão a sua textura.

Tenha em conta que se você consumir peixe cru, que congelá-lo antes, para inativar os resíduos do parasita Anisakis que são umas larvas que se enrolam em si mesmas e costumam estar presentes nas entranhas dos peixes, mas quando o peixe não é tão legal você pode vê-los no músculo (a parte que comemos). O cozinhado não destrua seus antígenos, que geram nas pessoas alérgicas com sintomas de gastroenterite.


Ao contrário do que a geladeira, o freezer funciona melhor quanto mais cheio estiver. Quando tira um alimento, você deve abrir e fechar rapidamente, para que a temperatura varie o menos possível.


Por último, lembre-se que é melhor descongelar lentamente, para minimizar a perda de nutrientes e modificar o mínimo possível a textura dos alimentos congelados. Dentro da geladeira, na noite anterior ao seu consumo, melhor do que a temperatura ambiente.


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